Ingredientes:

1 taza de harina,
3 huevos,
agua (cantidad necesaria),
1 cebolla,
1 puerro,
4 zapallitos,
1 taza de crema de leche,
50 g de queso azul,
2 tomates,
manteca,
queso gruyère rallado,
500 g de ricotta

Batir los huevos junto con la harina, sin dejar grumos. Incorporar agua de a poco hasta lograr una masa para panqueques.
Realizar las crêpes, bien finas, en una sartén con un poco de manteca.
Saltear la cebolla y el puerro picados.
Luego, agregar los zapallitos cortados en láminas y cocinar hasta tiernizar.
Procesar 1/4 de esta preparación y calentar junto con la crema de leche a fuego bajo hasta obtener una crema con cuerpo.
Salpimentar, agregar el queso azul desgranado y el tomate concassé.
Los zapallitos restantes mezclarlos con la ricotta, el queso gruyère rallado, la sal y la pimienta negra.
Rellenar las crêpes realizando pañuelitos, cubrir con un poco de crema y gratinar en horno a temperatura bien alta.