Ingredientes

4 porciones

500 g de ricota
2 huevos
2 cucharadas de albahaca picada
sal, pimienta
harina

Salsa

50 g de hongos secos
1 taza de té fuerte
1 cucharada de aceite de oliva
4 echalotes
100 g de panceta ahumada
1 lata de tomate cubeteado
100 cc de jerez
sal, pimienta
perejil y queso parmesano para decorar

Preparación

Mezclar la ricota con los huevos, la albahaca, sal y pimienta.
Agregar la harina necesaria para obtener una masa tierna y sin humedad.
Tomar porciones, formar cordones y cortar los ñoquis con un cuchillo.
Espolvorearlos con harina y pasarlos por el utensilio especial para darles la forma típica.
Espolvorear con más harina y orear.

SALSA

Hidratar los hongos en el té caliente.
Escurrirlos y picar los más grandes.
Reservar.
En una sartén amplia calentar el aceite de oliva.
Rehogar los echalotes y la panceta picados.
Incorporar los hongos, el tomate cubeteado y el jerez; dejar que evapore el alcohol.
Salpimentar.
Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie.
Retirarlos con espumadera y añadirlos a la salsa.
Servir con perejil picado y virutas de queso parmesano.