leche 200 CENTIMETROS CUBICOS
huevos 5
harina 320 GRAMOS
semillas de sésamo 50 GRAMOS
sal y pimienta negra recién molida A GUSTO
espinaca cocida 20 HOJAS
cebolla 1/4 KILO
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
puré de tomate 1 LATA
albahaca 5 HOJAS
azúcar 1 PIZCA
sal y pimienta A GUSTO
ajo 1 DIENTE
champiñones 150 GRAMOS
tomates peritas pelados 3 (VER SECRETOS)
queso fontina 50 GRAMOS (CORTADO EN CUBITOS)
manteca 50 GRAMOS
crema de leche 100 CENTIMETRO CUBICOS Y EXTRA PARA DECORAR
pimiento rojo 100 GRAMOS
queso parmesano rallado 100 GRAMOS
molde de torta, enmantecado 1

Preparar las crepes: mezclar la leche, los 2 huevos, 70 gramos de harina, las semillas de sésamo, sal y pimienta. Verter un cucharón de pasta en una sartén, cocinar vuelta y vuelta y retirar. Repetir hasta terminar.

Aparte, mezclar la harina con los huevos restantes y la espinaca, hasta obtener una masa verde. Envolverla con papel film y llevar 1 hora a la heladera.

Picar la cebolla y rehogarla en en 2 cucharadas de aceite de oliva. Sumar el puré de tomate, la albahaca, el azúcar, sal y pimienta. Licuar y reservar. Aparte, picar el ajo, cortar en rodajas los champiñones y en cubos los tomates perita. Rehogarlos en una sartén con el aceite restante. Cocinar unos minutos más.

Forrar con las crpes un molde para torta (o 4 moldes individuales) previamente enmantecado/s. Estirar la masa verde, enrollarla y cortar los tallarines a gusto. Hervirlos en abundante agua salada sólo unos minutos (deben quedar al dente). Colarlos, mezclarlos con la salsa de champiñones y agregar los cubitos de fontina, la crema y el pimiento picado.

Rellenar los moldes con la mezcla de tallarines, espolvorear con queso, cubrir con las crepes restantes, presionar suavemente con la mano y llevar a horno bajo (120ø) 10 minutos

Cubrir la base del plato con la salsa de tomate, desmoldar el timbal en el centro y, si quiere, decorar con crema de leche en forma de hilos.