Masa

Harina 0000 300 g
Espinacas frescas 200 g
Huevos 3
Sal c/n

Relleno

Ricota 80 g
Queso tipo americano 150 g
Salmón ahumado 110 g
Alcaparras 10
Sal y pimienta c/n
Ciboulette c/n

Guarnición

Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Espinacas 300 g
Sal y pimienta c/n

Varios

Cherry
Aceite de espinaca
Crema batida

Masa

Colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro.
Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal.
Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea.

Relleno

En un bol colocar la ricota con el queso crema.
Batir hasta lograr una textura suave.
Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas.
Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Reservar en manga.

Armado

Estirar la masa bien fina.
Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo.
Unir las dos puntas y presionar en la unión.
Reservar en placa con sémola.
Hervir la pasta en abundante agua con sal.

Guarnición

Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado.
Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo.
Condimentar.

Montaje

Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.