Masa

Harina 0000 500 g
Sal
Huevo 4
Agua 25 cc

Tapenade

Aceitunas negras 100 g
Alcaparras 50 g
Anchoas 30 g
Ajo 1 diente

Relleno

Mozzarella fior di latte 500 g
Tapenade 100 g
Albahaca 30 g
Queso rallado 50 g

Salsa

Tomate confit 200 g
Aceite de oliva c/n
Ajinomoto 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Sal y pimienta c/n

Masa

Formar una corona con la harina, salar y verter en el centro los huevos y el agua.
Formar la masa hasta obtener una consistencia lisa y suave. Estirar en sobadora hasta obtener el grosor deseado.
Cortar con cortante redondo y reservar.

Tapenade

Picar muy finamente las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, las anchoas y el ajo.
Mezclar.

Relleno

Procesar la mozzarella, retirar y colocar en un bol. Incorporar la tapenade y la albahaca fresca picada.
Mezclar y por último incorporar queso rallado.
Rellenar y cerrar los capelletti.

Salsa

Procesar los tomates confitados junto con aceite de oliva, llevar a una sartén y calentar.
Incorporar los dientes de ajo enteros y machacados, albahaca cortada a mano y si hace falta un poquito del agua de cocción de la pasta.

Montaje

Servir en fuente y verter un hilo de aceite de oliva. Decorar con hojas de hierbas frescas.