Masa

Harina 500 g
Sal
Huevos 5
Aceite 1 cda

Relleno

Manteca 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Carne magra de vacuno 600 g
Carne de cerdo bondiola 400 g
Vino blanco 125 cc
Sal y pimienta
Leche 500 cc
Arroz 50 g
Panceta salada 50 g
Jamón crudo 100 g
Salchichas 200 g
Repollo 300 g
Queso rallado c/n
Nuez Moscada c/n
Huevos 2

Salsa

Jugo de cocción de la carne
Crema de leche 200 cc

Masa

Colocar en un bol la harina junto con la sal, formar un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite.
Formar una masa y dejar descansar una hora.

Relleno

En una cacerola colocar un poco de manteca con aceite y sellar la carne.
Bañar con el vino, salpimentar y seguir cocinando a fuego lento.
Retirar y reservar el jugo por un lado y la carne por el otro.
Mientras tanto, verter la leche dentro de una cacerola pequeña, colocar el arroz y llevar al fuego hasta que el arroz este cocido.
Reservar.
Picar la panceta y el jamón y freír en sartén, añadir la salchicha picada sin piel, luego el repollo finamente picado y mezclar bien.
Agregar un poco de agua o caldo si fuera necesario.
Procesar la carne con una procesadora y colocar en un bol. Agregar el repollo con la salchicha y el arroz cocido, condimentar con queso rallado y nuez moscada.
Incorporar los huevos y mezclar bien.
Salpimentar.

Armado

Estirar la masa y rellenar con la preparación de carne.

Salsa

Colocar en una cacerola pequeña el jugo de cocción de la carne y llevar al fuego para reducir.
Añadir un poco de crema y condimentar los agnolotti.