Panqueques 8

Relleno

Alcauciles 6
Manteca c/n
Ricota 400 g
Hierbas
Queso rallado 150 g
Sal y pimienta

Salsa

Zucchini 2
Cebolla 1
Crema de leche 100 cc
Caldo 100 cc
Aceite
Sal y pimienta

Varios

Salsa de pimientos para decorar

Relleno

Limpiar los alcauciles.
Cortar el tallo, retirar las hojas y cortar la parte spuerior de las hojas duras.
Reservar en agua fría con abundante perejil.
Cortar al medio y filetear.
Colocar manteca en una sartén caliente e incorporar los alcauciles.
Cocinar.
Retirar y llevar a una procesadora, procesar groseramente y colocar en un bol.
Mezclar con la ricota, queso parmesano y hierbas. Salpimentar y rellenar los panqueques.
En una placa para horno con manteca, disponer los canelones, colocar por encima algunos trocitos más de manteca y queso parmesano.
Llevar al horno para gratinar.

Salsa

Colocar en cacerola un hilo de aceite y la cebolla picada. Agregar los zucchinis cortados en cuartos y sin semilla y cubrir con caldo.
Dejar cocinar hasta obtener consistencia de salsa.

Montaje

Colocar salsa en el plato.
Servir los canelones y entre cada uno, colocar salsa de pimientos.
Verter crema de leche y decorar con perejil picado.