Masa

Harina 400 g
Agua tibia c/n
Sal

Relleno

Filetes de salmón rosado 300 g
Langostinos enteros 500 g
Ralladura de 1 limón
Albahaca morada

Salsa

Manteca 30 g
Aceite de oliva
Cebolla mediana 1
Zanahoria 1
Apio 1 rama
Ají picante 1
Jengibre 2 cdas
Guindilla dulce 1
Langostinos 500 g
Hierbas
Brandy 50 cc
Tomate perita 1
Tomate en pasta 1 cda
Caldo 125 cc
Sal y pimienta
Crema de leche

Masa

Colocar en un bol la harina junto con la sal.
Ir vertiendo de a poco el agua tibia hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar descansar y pasar por la sobadora.
Estirar hasta obtener el grosor deseado y cortar círculos de 8 cm de diámetro.

Relleno

Colocar en procesadora los filetes de salmón cortados en trozos y los langostinos pelados y sin cola.
Procesar, retirar y colocar en un bol, salpimentar.
Mezclar con ralladura de limón y albahaca cortada en chiffonade.
Colocar en manga y rellenar los dumpling, mojar la mirad de la masa con un poquito de agua y cerrar en forma de pañuelito.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

En una cacerola caliente con aceite y manteca colocar los ajos enteros machacados, la cebolla, la zanahoria y el apio en mirepoixe y dejar cocinar.
Agregar el ají picante, el jengibre cortado en mirepoixe y una guindilla dulce sin semillas.
Colocar las cáscaras y cabezas de los langostinos.
Perfumar con diferentes hierbas frescas cortadas a mano. Dejar cocinar unos minutos.
Verter brandy, dejar evaporar y agregar el tomate en concassé junto con 1 cdita de extracto de tomate.
Verter agua o caldo de pescado y dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
Retirar y procesar.

Montaje

Servir un poco de salsa en los platos, disponer encima los dumpling y verter crema de leche por encima.
Colocar ralladura de limón y servir.