Masa

Harina 0000 400 g
Cacao amargo 50 g
Huevos 4
Sal 1 pizca

Salsa

Manteca 40 g
Aceite de oliva
Apio
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Carne de cordero 400 g
Vino tinto 125 cc
Pasta de tomate 1 cda
Caldo de carne
Hierbas finas
Sal y pimienta

Masa

Colocar la harina junto con la sal y el cacao en un bol, incorporar los huevos y mezclar.
Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar descansar por 1 hora, estirar y cortar en cintas. Dejar orear.
Cocinar la pasta en abundante agua salada.

Salsa

Colocar en una cacerola con manteca y aceite de oliva las verduras cortadas en mirepoixe.
Cocinar un poco e incorporar la carne cortada en bocados pequeños.
Dejar cocinar bien y verter el vino tinto
Una vez evaporado el alcohol incorporar el extracto de tomate, cubrir con el caldo, colocar hierbas y dejar cocinar aproximadamente 1 hora y media.
En una sartén caliente colocar la salsa junto con la pasta, remover, agregar hierbas picadas y pimienta recién molida.

Montaje

Servir en platos y espolvorear con hierbas frescas picadas.