Masa

Papas 750 g
Espinacas 300 g
Harina de grano duro 200 g
Huevo 1-opcional
Sal

Salsa

Queso taleggio 300 g
Queso parmesano rallado 100 g
Manteca 100 g

Cocinar las espinacas y procesar.
Reservar.
Cocinar las papas con su cáscara.
Retirar y pelar.
Hacer un puré en caliente, salar y mezclar con el puré de espinacas y la harina de grano duro, amasar hasta formar la masa.
Estirar rollitos y cortar de tamaño parejo, realizar los rulos y cocinar en abundante agua hirviendo salda.

Salsa

Cortar el queso taleggio en fetas.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada. Retirar a medida que vayan flotando y colocar en una fuente apta para horno con manteca.
Colocar el queso por encima y terminar con ñoquis.
Poner encima de los mismos queso parmesano y manteca, llevar a un horno fuerte para gratinar.