Masa de huevo 400 g

Besciamella

Harina 0000 2 cdas
Leche 500 cc
Manteca 50 g
Sal 1 pizca

Relleno

Berenjenas 1 k
Harina c/n
Aceite para fre�r
Salsa de tomate 500 g
Hierbas finas c/n
Queso parmesano rallado 100 g
Queso ricota de cordero 200 g

Estirar la masa de huevo y cortar porciones regulares del tamaño de la fuente a utilizar.
Cocinar la pasta en agua hirviendo por algunos minutos, colar y enfriar en un baño maría inverso, secar y reservar.

Besciamella

Colocar en una cacerola pequeña la manteca junto con la harina, revolver unos instantes y verter la leche mientras se revuelve constantemente hasta lograr la consistencia característica.
Pelar las berenjenas y cortar rodajas finas.
Pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que se doren.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Armado

En una fuente para horno colocar un poco de salsa de tomate, una cucharada de salsa blanca y pasta.
Por encima, colocar berenjenas, un poco de salsa de tomate y salsa blanca, las finas hierbas cortadas a mano, el queso rallado y la ricota de cordero.
Continuar así hasta completar la fuente.
Terminar con salsa de tomate, salsa blanca y parmesano rallado para gratinar.
Hornear a 180º C por 30 minutos.