Masa de remolacha

Remolachas 100 g
Harina 0000 250 g
Yemas 2
Sal 1 pizca

Salsa de tomate cherry e queso de cabra

Tomates cherry 200 g
Sal de aceitunas 30 g
Anchoas 1 filete
Aceite de oliva
Ajo 2 dientes
Albahaca
Queso de cabra creemoso 100 g

Masa de remolacha

Cocinar las remolachas al horno, dejar enfriar y pasar por un pasa verduras o una procesadora.
Pasar la pulpa por un colador chino para que escurra el agua.
En un bol colocar la harina, los huevos, el puré de remolacha y una pizca de sal.
Mezclar para formar la masa, la cantidad de harina puede variar levemente respecto a la humedad de la remolacha. Cocinar en abundante agua hirviendo salada.
Salsa de tomate cherry e queso de cabra
Calentar el aceite en una sartén, incorporar los tomates cherry enteros, el ajo picado, la anchoa picada, la albahaca y la sal de aceitunas.

Montaje

Retirar la pasta del agua y servir con la salsa y el queso de cabra.