Masa

Harina 0000 300 g
Huevos 3
Sal 1 pizca

Pesto a la genovese

Albahaca 1 atado
Piñones 25 g
Ajo 1 diente
Sal gruesa 1 pizca
Queso parmigiano reggiano 4 cdas
Queso crema 1 cda
Aceite de oliva 125 cc

Masa

Colocar en un bol la harina junto con la sal, formar un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite.
Formar una masa y dejar descansar una hora.
Estirar y formar cintas.
Colocar al fuego una olla con abundante agua salada, cuando empieza a hervir colocar la pasta y cocinar al dente.

Pesto genovese

Lavar con delicadeza las hojas de albahaca sin aplastarlas, colocarlas en una procesadora, agregar los piñones previamente tostados en el horno, 1 diente de ajo y 1 pizca de sal gruesa, que sirve para conservar el color verde de la albahaca.
Procesar agregando gradualmente los dos tipos de queso.
Colocar la preparación en un bol y con una cuchara de madera agregar de a poco el aceite de oliva, seguir revolviendo hasta lograr una crema.

Montaje

Al momento de condimentar la pasta, diluir el pesto con una cucharada de agua de cocción de la pasta.