Masa

Harina 0000 400 g
Huevos 4
Sal

Relleno

Queso ricota 500 g
Acelga blanqueada 300 g
Manteca 50 g
Nuez Moscada
Queso rallado
Huevo 1
Sal

Salsa

Manteca 70 g
Zanahoria 1
Chauchas verdes 100 g
Arvejas desgranadas 100 g
Berenjenas 1
Albahaca
Sal y pimienta

Masa

Colocar la harina junto con la sal y los huevos en procesadora.
Retirar, amasar hasta obtener una masa lisa y suave y dejar reposar 30 minutos.
Estirar y reservar.

Relleno

Colocar en procesadora el queso ricota junto con la acelga blanqueada, la manteca, el queso rallado, el huevo y condimentar con nuez moscada y sal.
Procesar y colocar la preparación en una manga.
Rellenar la masa estirada y formar los tortelli.

Salsa

Cortar la zanahoria, las chauchas y las berenjenas en mirepoixe, colocar en sartén con manteca caliente junto con las arvejas y rehogar.
Incorporar un poco del agua de cocción si hiciera falta, la albahaca y salpimentar.
Luego incorporar la pasta colada y servir con albahaca fresca picada.