Ingredientes:

500 g de spaghetti integrales,
1 berenjena,
2 cucharadas de azúcar,
1 zucchini,
cabos de remolacha,
1 pimiento amarillo,
1 diente de ajo,
1 chile fresco,
hojas de albahaca fresca,
1 cucharada de manteca,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra.

Lavar los vegetales y cortarlos con piel, de tamaño parejo. Colocarlos en una fuente para horno y rociarlos con aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y azúcar.
Cocinarlos en horno a temperatura fuerte durante 15 minutos.
Retirarlos y reservarlos.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa hasta que esté al dente.
En una sartén o wok, calentar la manteca más 2 cucharadas de aceite.
Rehogar el chile y el ajo picado.
Incorporar los vegetales y la pasta.
Condimentar con sal, pimienta y trocitos de albahaca. Si desea, servir la pasta acompañada con un poco de queso rallado.