zanahorias cortadas en juliana 2
chauchas redondas cortadas en trozos 250 g
arvejas frescas 250 g
manteca 50 g
cebollas picadas 2
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
harina 2 cucharadas
leche 500 cm3
fideos moñitos 500 g
ricota compacta desmenuzada 10 g
perejil picado para espolvorear a gusto

Cocinar, por separado, las zanahorias, las chauchas y las arvejas en abundante agua con sal a punto de ebullución, hasta que estén tiernas pero firmes.
Retirar, escurrir y reservar.
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Rehogar la cebolla con una pizca de sal.
Incorporar la harina y mezclar.
Agregar de a poco, la leche caliente a medida que se mezcla para evitar que se formen grumos.
Cocinar hasta formar una salsa espesa.
Añadir las arvejas, las zanahorias y las chauchas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar y reservar al calor.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
Retirar, escurrir y mezclar con la preparación anterior.
Espolvorear con la ricota y perejil.