PARA LOS ÑOQUIS

Calabaza 1 y 1/2 kg
ricota 500 g
harina integral fina 2 tazas
sal 1 cucharadita

PARA LA SALSA DE TOMATES

aceite 1 cucharada
ajo picado 1 diente
cebolla picada 1 cucharada
sal a gusto
tomates pelados sin semillas y procesador 500 g
extracto de tomate 1 cucharada
orégano 1 cucharadita
agua cantidad necesaria

PARA LA ASADERA

aceite cantidad necesaria.

SALSA

En una cacerola colocar el aceite, llevar a fuego, perfumar con el ajo, incorporar la cebolla y un poco de sal, y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los tomates, el extracto de tomate y el orégano, y cocinar por 20 minutos a partir de que rompa el hervor ( de ser necesario incorporar un poco de agua).
Cotejar la sazón y retirar.

ÑOQUIS

Pelar la calabaza y cortarla en trozos.
Colocarla en una asadera ligeramente aceitada, cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que esté a punto.
Retirar la calabaza y reducirla a puré.
Mezclarla con la ricota, la harina y la sal, mezclar bien hasta formar una masa tierna.
Formar los ñoquis y cocinarlos en abundante agua hirviendo.
Cuando suban a la superficie, retirarlos con ayuda de una espumadera y colocarlos en una fuente.
Cubrir con la salsa y servir de inmediato.