Ingredientes:

1 kg de harina integral de trigo,
6 huevos,
3 zanahorias,
1/3 de taza de agua,
2 berenjenas,
3 puerros,
1/2 kg de tomates perita,
albahaca fresca,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
sal,
pimienta

Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso.
Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa.
Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho.
Reservar.
Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva.
Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas.
Cocinar por 4 minutos.
Agregar la pasta caliente y al dente.
Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.