Ingredientes:

1 kg de harina integral de trigo,
6 huevos,
1 atado de espinaca,
3 mollejas,
1 taza de vinagre,
100 g de hongos portobello,
100 g de gírgolas,
2 zapallitos redondos,
jugo de 1 lima,
1 cucharada de azúcar,
4 cucharadas de salsa de soja,
aceites de maíz y de oliva,
pimienta negra,
sal

Cocinar las hojas de espinaca al vapor y procesarlas con media taza de agua.
Armar un volcán con la harina.
Incorporar en el centro los huevos, la espinaca, sal y pimienta negra recién molida.
Trabajar hasta conseguir una masa lisa.
Sobar con la máquina de pastas o con un palote y estirar. Cortar tallarines y reservarlos esparcidos sobre la mesada, si es necesario, con un poco de harina para que no se peguen.
Cocinar las mollejas en vinagre y un litro de agua, durante 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Dorar en una sartén con aceite de maíz, retirar y cortar en láminas de 1 cm de ancho.
Saltear los hongos en una cucharada de aceite de oliva con la piel de los zapallitos cortada en forma de medialuna. Agregar las mollejas y el azúcar, y caramelizar.
Rociar con jugo de lima y salsa de soja.
Salpimentar.
Servir con los tallarines al dente.