Masa

Harina 0000 300 g
Huevos 1
Nuez Moscada
Puré de papas 700 g
Sal y pimienta
Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno

Jamón crudo 100 g
Orégano fresco
Queso gruyere 200 g Salsa
Chauchas 100 g
Crema de leche 300 cc
Manteca 50 g
Blanco de puerro 50 g
Queso de cabra 1
Remolachas 100 g
Zanahoria 100 g

Masa

Mezclar el puré de papas condimentado con los huevos, la harina y el polvo para hornear.
Cortar ñoquis de l,5 cm de grosor por l,5 cm de ancho.

Relleno

Cortar cubos de jamón de 4mm y de queso de 8 mm. Condimentar los cubos de queso con sal, pimienta y orégano. Colocar uno sobre cada ñoqui, junto con otro de jamón, y presionar hasta llegar al centro.
Hacer rodar cada ñoqui relleno entre las palmas de las manos; así la masa envolverá el relleno en forma pareja y los ñoquis resultarán esféricos.

Salsa

Sudar en la manteca la remolacha, la zanahoria, el puerro y las chauchas cortados en juliana.
Salpimentar, añadir la crema y cocinar de 10 a 15 minutos. Si se desea, incorporar a último momento el queso de cabra rallado o procesado, dejar que se funda y rectificar el condimento.

Salsa

Cocinar los ñoquis y escurrirlos.
Sartenear todos con la salsa todos con la salsa o, si prefiere presentarlos, reservar algunos aparte para que no se tiñan.

Montaje

Ubicar una porción de salsa en el centro de cada plato. Rodearla con una corona de ñoquis sarteneados.
Disponer alrededor montoncitos de las verduras de la salsa. Colocar sobre ellos ñoquis sin teñir, apenas salteados en manteca.