Ingredientes

Fazzoletti

Albahaca 50 g
Rúcula 50 g
Aceite de oliva 1 cda
Vino blanco 1 cda
Huevos 4
Harina 0000 500 g
Sal y pimienta

Salsa de tomate y albóndigas

Carne picada 400 g
Queso rallado 50 g
Sal y pimienta
Aceite c/n
Panceta ahumada 100 g
Tomates cherry amarillos y rojos confitados 250 g
Ciboulette picada 2 cdas

Fazzoletti

Procesar la albahaca y la rúcula con el aceite y el vino hasta homogenizar.
Añadir los huevos, la harina, sal y pimienta.
Seguir procesando hasta obtener una masa.
Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar hasta alcanzar los 5 mm de espesor.
Cortar cuadrados de 6 cm, dejar orear.

Salsa de tomates y albóndigas

Combinar en un bol la carne y el queso.
Salpimentar y amasar hasta integrar bien todo.
Tomar porciones pequeñas; formar albóndigas de 1 cm de diámetro.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar, colocar sobre papel absorbente y reservar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la panceta picada, los tomates, la ciboulette, las albóndigas y la pasta colada.
Saltear para integrar todo y servir.