Masa

Semolín, 300 grs
Harina, 100 grs
Huevos, 3
Sal, 5 grs

Relleno

Mozzarella ahumada, 200 grs
Mozzarella, 400 grs
Huevo, 1
Perejil picado, c.n.
Tomates secos, 50 grs

Pesto de anchoas

Anchoas, 2
Aceite de oliva, 100 cc
Ajo, 1/2

Acompañamientos

Aceite de tomate, c.n.
Tomates secos, 100 grs
Puré de berenjena 200 grs

Preparación

Masa: mezclar todos los ingredientes hasta unirlos, y reservar la masa en la heladera.

Relleno: rallar los quesos y mezclarlos en un bol con el perejil, huevo y el tomate seco picado, condimentar a gusto y reservar.

Estirar la masa y con un cortante redondo cortar círculos de 5cm de diámetro. Rellenar y doblar a la mitad.

Pesto: procesar todos los ingredientes y reservar en la heladera.

Cocinar la pasta y acompañarla con un poco de aceite de tomates, puré de berenjenas, tomates secos cortados en juliana y el pesto de anchoas.