Masa

Harina 500 g
Sal 10 g
Yemas 4
Huevos 3
Aceite de oliva 1 cucharada sopera

Coloque los ingredientes en la procesadora. Según el tamaño de los huevos, quizá necesite una yema más para tomar la masa. Procese hasta obtener un bollo. Retírelo de la máquina y amase unos minutos. Cubra y deje descansar como mínimo 1/2 hora. Divida la masa en 4 bollos; trabájelos en la máquina de pastas, pasándolos varias veces por la mayor abertura de los rodillos. Luego afínelos hasta que queden aproximadamente de 2 mm de espesor. Corte los fettuccine. Deje orear hasta el momento de cocinar. Colóquelos en abundante agua hirviendo con sal, durante 5-6 minutos. Retire con una pinza o un colador. Viértalos en la sartén para terminar la cocción en la salsa.

Salsa

Alcauciles 4
Limón 1
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva 100 cc
Queso parmesano 200 g
Rúcula 1 atado
Tomates cherry 250 g
Sal y pimienta

Limpie los alcauciles descartando las hojas de afuera. Córteles las puntas. Abralos al medio y retire el centro. Rocíelos con limón para que no se oxiden. Cocínelos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Retírelos y procéselos en el mixer, junto con un diente de ajo, el aceite de oliva y 50 g de queso parmesano rallado. Salpimiente y reserve. Limpie la rúcula. Cocine la pasta y, mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva coloque un diente de ajo aplastado y tomates cherry. Cuele los fettuccine. Incorpórelos en la sartén. Agregue una cucharada del pesto de alcauciles, las hojas de rúcula y sartenee.

Si hace falta, añada agua de la cocción. Sirva con un copete de pesto extra y escamas de queso parmesano.