papas 500 GRAMOS
huevo 1
queso rallado 30 GRAMOS
sal, pimienta blanca y nuez moscada. A GUSTO
harina. 1,500 KILO

Lo que lleva la salsa

alcauciles. 4
jugo de 1 limón
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
ajo picado. 1
peperoncino. 1 (OPCIONAL)
perejil picado. 2 CUCHARADAS
alcaparras. 40 GRAMOS
aceitunas negras, descarozadas. 60 GRAMOS
tomates picados (en cubos). 1 LATA
sal y pimienta. A GUSTO

Para la salsa, limpiar los alcauciles, retirarles las hojas exteriores duras y las puntas, y descartar la pelusa que tienen dentro. Dejarlos en agua con el jugo de limón, para que no se pongan negros. Cortarlos en gajos y reservarlos en el agua
Cocinar los corazones de alcaucil unos minutos en agua hirviendo salada, hasta que estén tiernos. Reservar
Calentar una sartén con el aceite de oliva, sumar el ajo picado y, si quiere, el peperoncino. Cocinar unos minutos sin dejar que se ponga oscuro. Agregar el perejil picado, las alcaparras, las aceitunas negras cortadas y los alcauciles reservados. Cocinar unos minutos más
Agregar el tomate cortado en cubitos chicos, cocinar 10 minutos más, salpimentar y dejar reposar 30 minutos
Para los ñoquis, hervir las papas con piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar
Cuando estén a temperatura ambiente, sumar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar
Incorporar la harina de a poco y amasar hasta que el bollo se despegue de las manos
Formar cilindros de 1 centímetro de diámetro y cortar los ñoquis de 2 a 3 centímetros de largo
Luego, pasarlos por la tablilla ad hoc o un tenedor, para darles forma
Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie
Escurrirlos con espumadera y colocarlos en una fuente. Acompañarlos con la salsa all'arrabiata con alcauciles, o con fileto y albahaca, o la que más le guste.