Lo que lleva la masa

harina. 400 GRAMOS
huevos. 3
aceite. 1 CUCHARADA
agua. 1 POCILLO

Lo que lleva el relleno

peras. 2
manteca. 50 GRAMOS
queso azul. 50 GRAMOS
ricotta. 400 GRAMOS
yema. 1
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
harina. 50 GRAMOS

Lo que lleva la salsa

crema de leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
vino blanco. 150 CENTIMETROS CUBICOS
queso rallado. 50 GRAMOS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
semillas de kümmel. 1 CUCHARADA

Para la masa, mezclar sobre la mesada la harina, los huevos, el aceite y el agua, hasta formar una masa homogénea. Hacer un bollo, cubrirlo con papel film y reservar
Pasemos al relleno: lavar bien las peras, sacarles el tronco y, sin pelarlas, cortarlas en daditos chiquitos. Saltear, apenas, los daditos en la manteca. Agregar el queso azul desgranado. Retirar del fuego y dejar enfriar
Luego, agregar la ricotta, la yema, la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien
Estirar la masa, cortar círculos de 6 centímetros de diámetro, distribuir el relleno en la mitad de los círculos y tapar con los círculos restantes (quedan pequeños platos voladores), apretando los bordes
Cocinar 5 minutos los sorrentinos en abundante agua salada, en hervor bajo (debe hacer burbujas chicas). Escurrirlos
Para la salsa, colocar en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y el queso rallado. Cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol y la crema se reduzca. Condimentar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada
Disponer dentro de la salsa los sorrentinos, con cuchara de madera y cuidando de no romperlos al mezclar
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos para que se integren todos los sabores
Espolvorear con las semillas de kümmel y servir enseguida.