Ingredientes:

500 g de fusilli secos.

Pesto:

1 berenjena morada y 1 negra,
1 diente de ajo,
2 ramas de apio,
1/2 taza de tomates secos hidratados,
2 cucharadas de pasas de uva sin semillas,
2 cucharadas de alcaparras,
1/4 de peperoncino sin semillas,
menta fresca,
orégano,
1/2 cucharada de semillas de hinojo,
1/2 de pimienta negra en granos,
aceite de oliva

En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fusilli.
Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite.
Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino.
Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta picada.
Agregar las pasas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras.
Reservar.
Cortar la cáscara de berenjena en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva.
Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar.
Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.