Ingredientes:
1 kg de papa,
1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas,
1 huevo,
1 yema,
harina (cantidad necesaria),
1/2 kg de tomates perita,
2 pimientos amarillos,
10 anchoas,
albahaca fresca,
2 dientes de ajo
Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas.
Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas.
Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré.
Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema.
Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea (no debe incorporarse más de 3/4 de taza de harina).
Realizar los ñoquis y reservar.
Hacerles una cruz a los tomates y sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo para pelarlos.
Retirarles las semillas y cortar en cubos.
Quemar los morrones sobre la hornalla, pelarlos y cortarlos en trocitos.
Rehogar el ajo picado en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, agregar los tomates, los pimientos,
las anchoas en pedacitos y la albahaca en tiras. Agregar los ñoquis hervidos, calentar, salpimentar y servir.
Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.
