Lo que lleva la masa

harina 0000. 500 GRAMOS
huevos. 5
espinaca fresca, procesada. 600 GRAMOS
aceite de oliva. 5 CUCHARADAS
vino blanco. 3 CUCHARADAS

Lo que llevan el relleno y la salsa

puerros. 3
ajo. 2 DIENTES
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
champiñones. 300 GRAMOS
mozzarella en barra. 300 GRAMOS
hojas de albahaca. 1 RAMITO
queso rallado. 300 GRAMOS
sal y pimienta negra. A GUSTO
crema de leche. 375 CENTIMETROS CUBICOS
rúcula. 1 RAMITO

Para la masa, unir la harina con los huevos, la espinaca procesada, el aceite de oliva y el vino blanco.
Amasar bien, tapar y dejar descansar 1 hora
Para el relleno, picar los puerros y el ajo y cocinarlos en 2 cucharadas de aceite de oliva
Cortar los champiñones, cocinarlos en el aceite de oliva restante (bien caliente) unos minutos.
Sumarlos a la preparación anterior y reservar
Picar la mozzarella y la albahaca y agregarlas junto con 200 gramos de queso rallado.
Salpimentar
Estirar la masa con palote y cortar círculos del tamaño deseado.
Distribuir el relleno con una manga.
Cerrar al medio la masa y unir los extremos (para armar los tortelletti)
Cocinar la pasta en agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie.
Escurrir con espumadera y reservar
Calentar en una sartén la crema de leche y, cuando hierva, agregar la pasta cocida.
Calentar un minuto, retirar, distribuir la pasta en una fuente o en platos, agregar el queso rallado restante por encima y llevar al grill del horno unos minutos, para gratinar.
Retirar y servir con hojas de rúcula, sin cabitos.