40 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de sal gruesa

3 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

3 cucharadas de Pecorino o Parmigiano rallado

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

600 grs. de Trenette


“Pestare” la albahaca y la sal gruesa en el mortero. Agregar el ajo y los piñones y continuar machacando hasta obtener una pasta blanda. Agregar el queso y el aceite de oliva y mezclar bien. Cocinar la pasta en abundante agua no muy salada hasta lograr el dente. Colar y mezclar con una pequeña cantidad de Pesto.

Distribuir sobre los platos previamente calentados, incorporando una cucharada de Pesto en el medio de cada porción.