225 g de macarrones
100 g de yogur natural de soja
2 dientes de ajo
75 g de piñones
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
sal marina y pimienta negra a gusto

Cocinar los macarrones en abundante agua con sal y un poco de aceite hasta que estén tiernos.
En un bol o ensaladera, mezclar el yogur y la menta picada y salpimentar a gusto.
Poner los piñones pelados en una sartén con aceite de girasol hasta que empiecen a dorarse.
Retirarlos enseguida y mezclarlos con la salsa de soja.
Escurrir los macarrones, pasarlos unos segundos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción residual del calor interno y escurrirlos bien.
Pasarlos a una fuente de servir, mezclarlos con el yogur y espolvorearlos con los piñones tostados.