Ingredientes:

1/2 kg de harina;
4 huevos;
1/2 kg de mollejas;
3 pechugas de pollo,
2 puerros,
200 g de queso blanco,
1 y 1/2 taza de tomates secos,
1 cebolla,
2 tazas de crema de leche,
orégano fresco

Realizar una masa con la harina, los huevos y 3 cucharadas de agua fría.
Trabajar hasta que quede homogénea.
Cocinar las mollejas con agua y vinagre 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitarles la grasa exterior. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva y salpimentar. En la misma sartén, saltear las pechugas cortadas en cubitos con fuego fuerte.
Agregar el puerro picado y terminar de cocinar.
Procesar las mollejas junto con el pollo, el puerro, el queso blanco, sal y pimienta negra.
Debe quedar una mezcla algo firme.
Estirar la masa y realizar los ravioles.
Hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente hasta que resulten tiernos.
Retirarlos y picarlos.
Rehogar una cebolla picada, agregar los tomates y la crema. Dejar reducir hasta que quede una salsa con cuerpo.
Espolvorear con orégano fresco y pimienta.

Servir los ravioles junto con la crema de tomate.