1 cucharada de aceite vegetal
325 g de fideos chinos

POLLO Y HORTALIZAS

2 cucharadas de aceite vegetal
500 g de pollo, sin piel ni huesos, cortado en tiras de 1 cm
2 rodajas finas de jengibre fresco pelado
1 chorrito de salsa de guindilla picante embotellada
500 g de hortalizas variadas frescas (anahorias, tomates, brócoli, judías, guisantes tirabeques o col)
250 ml de caldo de pollo
4 echalottes en trozos de 5 cm
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco o vertmut seco.
1 y 1/2 cucharadas de maicena
1 lata de 230 g de castañas de agua, escurridas.

En una cazuela grande con agua y aceite hirviendo, cueza los fideos durante 3 o 5 minutos, hasta que estén al dente.
Escúrralos, aclárelos con agua caliente y escúrralos de nuevo; reserve calientes.

Para preparar el pollo y las verduras, caliente aceite en un wok o sartén grande y vierta el pollo, el jengibre y la salsa de guindila al gusto.
Fría todo sin dejar de remover hasta que el pollo tome un colocr blanquecino; páselo entonces a un bol, mediante una espumadera, y deseche el jengibre.

Vierta las hortalizas, saltéelas 3 minutos, agregue el caldo y cueza otros 3 minutos más.

Incorpore los echalottes y cueza durante 1 minuto hasta que estén tiernos y crujientes.
Mezcle por otra parte, la salsa de soja, el jerez y la maucena y vierta todo en la sartén junto con las castañas de agua.
Remueva mientras cuece hasta que la mezcla espese, se aclare y rompa a hervir.

Vierta la mezcla de pollo sobre la pasta en un bol de servir, remueva bien y sirva enseguida.