2 cucharadas de aceite
750 g de redondo o contratapa de buey, en dados de 2 cm
2 cebollas, en aros
1 diente de ajo majado
200 ml de caldo de buey
2 ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
250 ml de jugo de tomate o tomate triturado
una pizca de pimienta negra
2 zanahorias, en rodajas
250 g de rigatoni (macarrones rayados gruesos)
perejil fresco picado

En una sartén grande con aceite, fría la carne, las cebollas y el ajo hasta que la carne se dore; retire luego el aceite sobrante de la sartén.

Agregue a la sartén 60 ml de caldo, junto con un atillo de hierbas, tape y cueza unos 30 minutos.
Agregue la mitad del caldo restante, el tomate, las zanahorias y la pimienta al gusto y mezcle bien.

Tape la sartén y deje cocinar a fuego medio otros 30 minutos.
Vierta el resto del caldo e incorpore la pasta en cuanto éste rompa a hervir; lleve a ebullición, tape y cueza 10 minutos.

Retire la tapa y siga cocinando hasta que la pasta esté bastante tierna.
Deseche el atillo de hierbas y vierta los rigatoni y la carne en una fuente de servir; espolvoree con perejil picado.