3 cucharadas de aceite
325 g de fideos chinos al huevo
1 pechuga de pollo doble, deshuesada y sin piel
3 cebollas en aros
3 dientes de ajo majados
2 cucharadas de salsa de soja
1 tronco de apio en rodajitas
125 g de col china blanca en tiras finas
500 g de gambas peladas y limpias
una pizca de pimienta negra

Cubra los fideos con agua hirviendo, déjelos en remojo 10 minutos y viértalos luego en una cazuela con agua también hirviendo; cueza 3 minutos hasta que estén al dente.
Escúrralos y extienda sobre 2 hojas de papel absorbente dispuestas sobre una rejilla de metal y reserve.

Caliente el aceite en una sartén o wok, mientras corta la carne de pollo en tiras cortas; fría primero el ajo y la cebolla hasta que ésta esté tierna y luego el pollo, removiendo durante 2 o 3 minutos.
Agregue la salsa de soja, tape y cueza a fuego medio hasta que el pollo esté tierno; incorpore el apio y la col y cueza otros 3 o 4 minutos más.

Añada las gambas y la pimienta al gusto y cueza otros 2 minutos, hasta que las gambas estén hechas; retírelas de la sartén y manténgalas calientes.
Vierta entonces los fideos y remueva unos 3 minutos; una vez que estén calientes, retírelos a una fuente de servir entibiada y nápelos con la salsa de pollo.