4 cucharadas de aceite vegetal
500 g de fideos de cabello de ángel al huevo
2 cebollas grandes en aros
2 troncos de apio en rodajas finas
1 pimiento verde en rodajas finas
1 pimiento rojo en rodajas finas
1 o 2 guindillas picantes en rodajitas finas
aceite para freír
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de jerez seco o caldo de pescado
2 cebollas grandes, en aros finos (adicional)
500 g de gambas cocidas, peladas y limpiar, pero con la cola intacta.

En una cazuela grande con agua y aceite hirviendo, cueza los fideos cabello de ángel unos 4 o 5 minutos o hasta que estén al dente.
EScúrralos, aclárelos con agua caliente y escúrralos de nuevo; resérvelos calientes.

En una sartén grande con las 3 cucharadas de aceite
restantes, rehogue las hortalizas, removiendo a menudo hasta que estén tiernas.
Vierta entonces la salsa de soja y el jerez seco e incorpore, a continuación, los fideos.
Deje cocer sin dejar de remover, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y calientes.

Fría el resto de las cebollas en aceite abundante hasta que estén doradas y crujientes y añada luego las gambas para calentarlas.
Coloque la pasta en una fuente de servir entibiada y esparza las gambas y las cebollas doradas por encima.