1 cucharada de aceite
500 g de espirales
125 g de queso mozzarella en daditos
parmesano rallado para servir

SALSA

12 tomates de pera o 4 tomates grandes, en rodajas finas
3 dientes de ajo majados
1 pimiento rojo en rodajas finas
1 cucharada de hojas de albahaca frescas picadas
125 ml de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra

Para la salsa, mezcle los tomates con el ajo, el pimiento, la albahaca, el aceite de oliva y la pimienta al gusto en un bol; cubra y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

En una cazuela grande con agua y aceite hirviendo, cueza las espirales unos 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente.
Escúrrlas, aclárelas con agua caliente y vuélvalas a escurrir.
Añada la mozzarella a la pasta todavía caliente y, a continuación, la salsa; revuelva todo bien y sírvalo acompañado de un bol con queso parmesano rallado aparte.