ENSALADA

3 cucharadas de aceite de oliva
500 g de macarrones tipo penne
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en tiras finas
90 g de pepperoni (salchicha seca italiana), pelada y cortada en tiras finas
1 tomate troceado
125 g de calabacín rallado
90 g de queso provolone o cheddar, rallado
60 g de perejil fresco picado
4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
4 cucharadas de cebollas, picadas finas

VINAGRETA

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo majado
2 cucharadas de hojas de albahaca frescas o 2 cucharaditas si son secas
1/4 cucharadita de hojas de oréganos secas
1 pizca de pimienta negra

En una cazuela grande con agua y aceite hirviendo, cueza los macarrones unos 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente.
Escúrralos, aclárelos con agua fría y vuélvalos a escurrir.
Páselos a un cuenco, agrégueles el aceite restante y revuelva.
Incorpore el resto de los ingredienes para la ensalada y remueva ligeramente para que se mezclen.

Bata los ingredientes de la vinagreta a la vez, condimentándolos al gusto, y vierta la salsa resultante sobre la ensalada; revuelva, cubra y ponga a refrigerar hasta el momento de servir.