SALSA

200 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de hojas de albahaca frescas
1/2 cucharadita de pimienta

ENSALADA

1 cucharada de aceite
500 g de macarrones tipo ziti o penne
375 g de calabacín, cortado en tiritas muy finas
250 g de zanahorias, cortadas en tiritas muy finas
185 g de jamón cocido, cortado en dados de 1 cm

Introduzca todos los ingredientes de la salsa en el robot de cocina y bátalos hasta obtener una mezcla sin grumos; reserve.

En una cazuela grande con agua y aceite hirviendo, cueza los macarrones unos 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente.
Escúrralos, aclárelos con agua fría y vuélvalos a escurrir.

Vierta la salsa sobre los macarrones todavía calientes y revuelva bien de modo que queden bien recubiertos.
Deje enfriar y páselos luego a una fuente de servir; cúbralos y téngalos en el frigorífico toda la noche a fin de que se mezclen los aromas de los ingredientes.

Al día siguiente, cueza los calabacines y las zanahorias en un poco de agua hirviendo durante 2 minutos hasta que estén tiernos pero enteros.
Escúrralos, témplelos con agua fría corriente y vuelva a escurrir.

Mezcle las hortalizas y el jamón con los macarrones y revuelva antes de servir.