penne rigate (o cualquier tipo de pasta seca corta) 500g
aceite de oliva 500 g
aceite de oliva 5 cucharadas
ajo picado 1 deinte
cebolla picada 1
caldo de verduras bajas calorías 1 cubo
tomates sin piel ni semillas cortados en trozos grandes 6
aceitunas negras descarozadas y picadas 10
sal a gusto
albahaca 1 taza
queso magro compacto port salut cortado en cubos pequeños 200 g

Cocinar la pasta en 5 litros de agua, con sal hasta que esté al dente.
En una cacerola, colocar el aceite y rehogar el ajo y la cebolla.
Agregar el caldo de carne, los tomates y las aceitunas y dejar cocinar durante 5 minutos con la cazuela tapada con cuidado de que los tomates no se deshagan.
Condimentar con sal si es necesario.
Romper con las manos la mitad de las hojas de albahaca y añadirlas a salsa.
Incorporar también la pasta cocida, junto con el queso fresco, mezclar y volcar todos en una fuente para servir.
Adornar con hojas de albahaca restantes.