Ingredientes:

2 tazas de harina 000,
4 huevos,
1 kg de carne de ternera picada,
200 g de champiñones frescos,
2 dientes de ajo,
1 cebolla de verdeo,
1 puerro,
3 huevos duros,
200 g de leberwurst,
1 taza de queso de rallar

Procedimiento para las crêpes: mezclar en un bol los huevos batidos, agregar la harina y agua (cantidad necesaria) hasta lograr una masa ligera.
Salpimentar y prepararlas en una sartén con unas gotas de aceite.
Retirar y reservar.

En una olla con agua hirviendo sumergir durante 30 segundos la carne picada puesta sobre un colador de malla fina. Repetir esta operación dos veces más.
Escurrir bien y reservar.

En una sartén con unas gotas de aceite saltear los hongos picados en cubos chicos.
Condimentar con el ajo picado en láminas y agregar el verdeo y el puerro cortados en rodajas finas.
Cocinar durante dos minutos, retirar y mezclar con la carne, los huevos picados, el leber triturado y el queso rallado.
Salpimentar y unir muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa densa.
Con este relleno armar los canelones, colocar en una fuente con aceite y calentar en el horno.

Servir con salsa de tomate y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de tomillo.