700 g de cubitos de berenjenas sin piel, de 1,5 cm (se necesitan 1,200 kg de berenjenas)
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de albahaca fresca, picada a mano en el momento
2 tazas de salsa fileto
500 g de mostacholes
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso rallado light
1/4 taza de mozzarella magra en cubitos
sal y pimienta

Ubicar los cubitos de berenjenas en un colador y apoyar el mismo sobre un bol.
Salar y dejar que suden durante 1 hora.
enjuagar con abundante agua y secarlos.

En una cacerola con 3 cucharadas de agua, cocinar los cubitos de berenjenas junto con el diente de ajo, a fuego suave y tapados, durante 15 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregar el perejil y la albahaca.
Salpimentar.
Continuar la cocción durante 5 minutos más.

Añadir la salsa de tomates y calentar bien con la cacerola tapada.
Ajustar la sal y la pimienta.(los cubitos no deben deshacerse demasiado).

Mientras tanto, en abundante agua salada, cocinar la paasta hasta que esté al dente.
Colar e incorporar a la salsa junto con el aceite de oliva, el queso rallado y los cubitos de mozzarella.

Mezclar y servir enseguida.