500 g de tortellinis de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
4 lonchas d tocino cortado en dados
2 dientes de ajo majados
1 berenjena en dados de 1,5 cm
1 pimiento rojo en dados de 1,5 cm
250 ml de caldo de verduras
3 cucharadas de vinagre balsámico
queso parmesano rallado para decorar

Cueza la pasta en una cazuela grande hasta que esté al dente.
Escúrrala y procure que no se enfríe.

Caliente el aceite a fuego medio, y fría el tocino entre 2 y 3 minutos.
A continuación, añada el ajo y la berenjena, y saltee de 4 a 5 minutos o hasta que esta última quede tierna y ligeramente dorada.
Incorpore el pimiento, remueva bien y cueza durante 2 minutos más.

Añada el caldo y de un hervor.
Baje el fuego y deje cocinar durante 5 minutos o hasta que la verdura haya absorbido un poco de líquido y quede tierna.
Agregue la albahaca, el vinagre y la pasta y mezcle.
Sazone con sal y pimienta machacada.
Espolvoree con parmesano y sirva con pan turco.