Lo que lleva la pasta

harina 0000. 1 KILO
huevos. 4 O 5 (SEGÚN EL TAMAÑO)
agua. 1 TAZA
ricota. 500 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
perejil picado. 1 POCILLO
queso rallado (de buena calidad). 1 POCILLO

Lo que lleva el pesto

ajo. 3 DIENTES
albahaca. 2 RAMOS
granitos de sal. A GUSTO
aceite de oliva. 1 TAZA
queso rallado. A GUSTO.

Para la pasta, colocar la harina en la mesada y hacer un volcán. Mezclar los huevos con el agua y colocarlos en el centro. Ir mezclando los ingredientes hasta obtener un bollo tierno. Amasar bastante

Cortar el bollo en varios bollitos, aplastarlos un poco y colocarlos entre dos hojas de papel film. Dejar reposar 2 horas (fuera de la heladera). Volver a amasar y estirar con el palote, muy finito. Cortar tiras de 15 centímetros de ancho

Para el relleno, mezclar la ricota (bien escurrida) con una pizca de sal y pimienta. Agregar el perejil picado y el queso rallado. Amasar el relleno y hacer pequeñas albondiguitas. Distribuir las albóndigas sobre la mitad de una de las tiras de masa, dejando unos centímetros entre una y otra

Doblar la masa por la mitad, tapando el relleno. Con el canto de la mano, apretar muy bien la masa entre una bolita y otra, para apretar el relleno. Cortar los cuadrados, formando los raviolones. Repetir con el resto de masa y relleno. Reservar

Para el pesto, pelar los ajos, machacarlos en mortero, sumar la albahaca y continuar machacando con unos granitos de sal. Agregar el aceite de oliva, mezclar y reservar (se puede hacer en licuadora)

Cocinar los raviolones en agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera y distribuirlos en platos. Rociarlos con el pesto y abundante queso rallado.