Ingredientes:

500 g de harina,
6 huevos,
50 g de tomates secos,
1 atado de espárragos verdes frescos,
3 cebollas,
100 g de panceta ahumada en láminas,
queso de rallar,
2 tazas de salsa pomarola,
perejil.

Hidratar los tomates en agua tibia hasta que resulten tiernos.

Mezclar la harina con los huevos, sal y pimienta negra. Amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Estirar a palote hasta obtener láminas bien finas.
Cortar rectángulos de 15 por 20 centímetros aproximadamente.
Blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto y cortar la cocción en agua fría.
Reservar.

Pelar los espárragos para retirarles la fibra exterior y cocinarlos al vapor durante 2 minutos.
Rehogar las cebollas y la panceta picada con una cucharada de aceite de oliva durante 7 minutos.
Apagar el fuego, agregar ½ taza de queso rallado, perejil picado, 1 huevo y tomates secos cortados en tiras. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

Poner un poco del relleno sobre cada rectángulo de masa, agregar espárragos en el centro, arrollar y colocarlos sobre una placa aceitada.
Cubrir con salsa de tomate y calentar en el horno.
Si desea, puede espolvorear la preparación con queso rallado y gratinar.