Ingredientes

Masa

Harina 0000 400 g
Harina de soja 100 g
Sal
Huevos 3
Tinta de calamar 20 g
Aceite de oliva 2 cdas

Salsa

Mejillones vivos 1 k
Cebolla 1
Ajo 1
Echalotes 1
Espárragos 300 g
Berenjenas 1
Tomates secos hidratados 200 g
Brotes de soja 200 g
Perifollo
Salsa de soja 50 cc
Aceite de oliva perfumado con sésamo

Procedimiento

Masa

En la procesadora, mezclar las diferentes harinas, previamente tamizadas y agregar la sal.
Colocar los huevos, la tinta de calamar y el aceite. Procesar hasta que se unan los ingredientes y la masa quede bien negra.
Si la masa es muy arenosa, agregar un huevo extra.
Sobar la masa unos minutos hasta que quede lisa y homogénea.
Sobar la masa en la máquina pasándola varias veces, primero, por la abertura mayor de los rodillos, luego afínelos hasta que quede de 2 mm de espesor.
Cortar las láminas por el rodillo del corte de fetuccine y dejar orear hasta el momento de cocinar.
Cocinar en agua hirviendo previamente salada.

Salsa

Limpiar bien los mejillones, y cocinar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, cebolla y ajo, al vapor, para que se abran.
Reservar el agua de la cocción de los mismos para la salsa.
En una sartén caliente, agregar aceite de oliva y dorar los echalottes.
Agregar, cortado en tiras finas, los espárragos, la berenjena, los tomates secos hidratados y el jugo de los mejillones.
Luego agregar los mejillones y los brotes de soja.
Por último, los fetuccine.
Agregar salsa de soja y el aceite de sésamo.
Mezclar y presentar.