Ingredientes

Masa

Harina 500 cc
Huevos 4
Agua 50 g
Sal 10 g
Aceite de oliva 20 g

Relleno

Aceite de oliva 40 cc
Acelga 6 atados
Ajo 2 dientes
Caldo 200 cc
Ricota 500 g
Queso rallado 200 g
Huevos 2
Sal y pimienta
Nuez Moscada

Salsa

Queso blanco 200 g
Crema 500 cc
Cebolla de verdeo 1
Limón 1
Sal y pimienta

Procedimiento

Relleno

Separar las hojas de acelga de sus pencas, blanquear las hojas y brasear las pencas en caldo.
Escurrir bien y picar.
Colocar en un bol y mezclar con el ajo picado, la ricota, el queso rallado y los huevos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Masa

Disponer la harina mezclada con la sal en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro los huevos, el agua y el aceite de oliva.
Mezclar hasta obtener una masa tierna.
Dejar reposar.

Armado

Estirar la masa, espatular el relleno hasta la mitad y tapar con la mitad de masa restante.
Marcar los ravioles y cortar con rueda de corte.

Montaje

Servir los ravioles acompañados de la salsa.

Salsa

Colocar en una cacerola pequeña la crema junto con el queso crema y llevar a hervor.
Incorporar el limón y por ultimo la cebolla de verdeo picada.
Condimentar con sal y pimienta.