Ingredientes

Masa

Hojas de remolacha 50 g
Huevos 1
Papas 500 g
Harina 0000 250 g
Sal 10 g

Relleno

Remolachas 200 g
Ricota 225 g
Huevos 1
Queso provolone 250 g
Sal y pimienta c/n

Salsa

Echalotes 3
Echalotes 3
Manteca 20 g
Queso tipo americano 200 g
Crema de leche 200 g
Sal y pimienta c/n
Ciboulette 10 g

Varios

Chips de remolacha
Hojas de remolacha crocantes

Procedimiento

Masa

Separar las hojas de las remolachas y quitarles la nervadura central.
Licuarlas con el huevo.
Rallar las papas cocidas.
Agregar la harina, la sal y las hojas licuadas.
Formar la masa.

Relleno

Pelar las remolachas crudas y rallarlas.
Agregar la ricota, el huevo y el queso rallado. Salpimentar.

Armado

Estirar la masa y cortar discos.
Rellenar, doblar a la mitad, cerrar y sellar los bordes. Hervir en abundante agua hirviendo con sal.

Salsa

Picar echalotte y sudar en una sartén con manteca.
Agregar el queso tipo americano y la crema de leche. Condimentar y agregar la ciboulette picada.

Armado

Poner la pasta cocida en una sartén con aceite o manteca. Agregar la salsa y queso rallado.
Decorar con chips de remolacha y hojas de remolacha crocantes.