Ingredientes

Masa

Harina 400 g
Huevos 4
Agua 20 cc
Aceite de oliva 20 cc
Sal 8 g

Relleno

Crottin de cabra 150 g
Ricota 150 g
Jamón crudo 50 g
Sal y pimienta negra

Salsa

Berenjenas 1
Aceite de oliva 4 cdas
Crema de leche 125 cc
Tomates confitados 5
Orégano fresco c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Hacer una masa de pasta hidratando la harina al 50 por ciento con los huevos, el agua, el oliva y la sal.
Amasar y dejar reposar envuelta en un lienzo.

Relleno

Mezclar el crottin pisado con un tenedor, la ricota y el jamón crudo picado.
Condimentar con sal y pimiento negra.

Armado

Estirar la masa muy fina y cortar discos de 5 cm de diámetro.
Rellenar y cerrar como empanada.
Unir ambos extremos dejando un hueco.
Hervir en abundante agua con sal.

Salsa

Cortar la berenjena sin piel en bastones.
Saltear en sartén con oliva.
Incorporar la crema y reducir a la mitad.
Incorporar los tomates cortados en juliana gruesa y el orégano.
Condimentar.
Saltear la pasta con la salsa.

Montaje

Servir la pasta con la salsa.
Decorar con piel de tomate frita y orégano fresco.