Ingredientes

Caracoles

Caracoles congelados 500 g
Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Sal y pimienta

Manteca bourguiñón

Ajos 2 dientes
Echalotes 2
Perejil c/n
Manteca 200 g
Sal y pimienta
Jugo de limón 20 cc
Perifollo c/n

Pasta seca

Pasta seca 500 g
Aceite de oliva c/n
Manteca bourguiñón 200 g
Sal y pimienta

Varios

Nueces 50 g
Queso parmesano 50 g

Procedimiento

Caracoles

Cocinar los caracoles de 5 a 10 minutos.
Colocar en una sartén con aceite las cebollas y el ajo. Salpimentar.
Tapar y dejar a fuego mínimo por dos horas.

Manteca bourguiñón

Picar el ajo, el echalote y el perejil, incorporarle la manteca a temperatura ambiente.
Salpimentar.
Incorporarle el jugo de limón.
Pasar por tamiz.
Colocar la manteca en una manga y rellenar el caparazón. Luego incorporarle el caracol y volver a tapar con manteca.

Pasta seca

Hervir los fideos.
Colocar el aceite de oliva y la manteca bourguiñón en una sartén.
Incorporar la pasta.
Incorporarle los caracoles, salpimentar.

Montaje

Servir con nueces picadas y queso rallado.