Ingredientes

Pasta

Puré de remolacha 300 g
Harina 0000 1 k
Huevos 6
Sal c/n

Relleno

Remolachas 300 g
Manteca 50 g
Azúcar 10 g
Caldo c/n
Mozzarella 300 g
Tomates confit 100 g

Salsa

Zanahoria 100 g
Puerros 100 g
Zucchini 100 g
Ajo 2 dientes
Queso roquefort c/n
Crema de leche 500 cc

Procedimiento

Pasta

Realizar un puré con la remolacha cruda.
Realizar una masa de pasta básica con el agregado del puré de remolacha.
Dejar descansar la masa 30 minutos en heladera y luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm.

Relleno

Glasear las remolachas cortadas en cubos pequeños con manteca, azúcar y caldo.
Cortar la mozarella en cubos.
Realizar una juliana de tomate confit.
Mezclar los tres ingredientes y reservar.
Armar los ravioles.

Salsa

Sudar en manteca los vegetales, incorporar la crema al roquefort .
Una vez cocida la pasta mezclarla con la salsa.